🇰🇷 釜山美食｜嚴湧帛豬肉湯飯 엄용백 해운대점：五個部位分開買、不加化學調味料，這碗湯飯認真得有點固執

走到店門口，CatchTable的平板螢幕就這樣迎面砸來——候位組數 20組、等候時間 63分鐘。

那個數字有點驚人，但好險出發前已經在App上線上取號，到場時前面只剩5組，大概再等個十幾分鐘就能進去。沒有提前取號的人這時候只能乖乖排到後面——眼看又有幾組走到門口，看到螢幕後默默掏出手機的樣子，有點似曾相識。

一棟曲面木質外牆的建築矗在那裡，「嚴湧帛 엄용백」幾個漢字嵌在木板上，氣質像某種低調的老字號，卻又太過新潮。能讓早上就出現這麼長的隊伍的店，通常不是純靠網路炒作撐起來的。

嚴湧帛是什麼店？從品牌到餐桌的故事

「엄용백（Eom Yong Baek）」這個名字聽起來像一個人名——實際上確實如此，它是創辦人的名字，也是整個品牌精神的象徵：用一個人的名字背書，代表對每一碗湯飯負責。

嚴湧帛以精選國產豬肉的五個部位為核心，每個部位單獨購買處理，再依照不同湯底的需求搭配組合，做出的湯飯不是那種廚師隨手調配的大鍋湯，而是有明確比例與邏輯的配方。海雲台店是他們在釜山的分店之一，選址在海雲台鬧區旁卻又保持了一種沉穩的氣質。

店內牆上掛著一張圖文解說板，介紹一種叫做「합자젓국（合子醬汁）」的傳統調味醬——這是釜山豬肉湯飯的靈魂配角，用鹽醃海鮮發酵而成，幾滴加進湯裡，鮮味會整個立體起來。解說板旁邊是一張原料產地標示表，豬肉、米飯、泡菜材料的來源全都清楚列出，讓人坐下來之前就已經先安了心。

空間整體走的是溫暖的木質日系風格，座位寬鬆不擁擠，每桌都有一台平板點餐機，支援韓語、英語、日語、簡體中文四種語言——對不習慣韓文菜單的旅客來說，這個設計省掉了大量雞同鴨講的困擾。

如何前往

嚴湧帛海雲台店位在海雲台區的鬧中取靜地帶，距離海雲台海灘步行約 10 分鐘，距離海雲台迎月路入口也不遠。

搭地鐵的話，搭乘釜山地鐵2號線在해운대역（海雲台站）下車，從5號出口出站後，沿著主幹道步行約 12–15 分鐘即可到達。店門口有一塊路邊指引牌，漢字「嚴湧帛」非常醒目，不難辨認；店門口也另有告示說明停車場在50公尺外，開車前往也可停車。

從海雲台海灘步行過來則更直接，沿海灘東側往內陸走幾個街區，跟著Google Maps導航就能找到。海灘一帶叫計程車也很容易，司機對這家店並不陌生，直接說「엄용백」即可。

Jeremy 的小提醒：早上開店後不久人潮就已相當可觀，若計劃在上午用餐，強烈建議提前在 CatchTable App 線上取號——不需要親自到店掃 QR Code，直接在 App 搜尋「엄용백 해운대점」就能遠端排隊，App 支援英文介面。拿到號碼牌後估算一下等候時間，去附近海灘或迎月路逛逛，手機收到通知再回來，完全不需要在現場乾等。

必點菜單推薦

菜單分成兩個系列：「嚴湧帛豬肉湯飯」和「在地豬肉湯飯」，各有兩款，全部都是 ₩13,000。

맑은 엄용백 돼지국밥 — 清淡嚴湧帛豬肉湯飯｜₩13,000【必點】

這是嚴湧帛招牌款的清湯版本。用國產生鮮豬肉熬出的清亮高湯，以生薑、大蔥、黑胡椒去腥提香，湯底色澤金黃透亮，油花細密浮在表面。肉的部位選的是豬頸心肉（토시살）、頸背肉（항정살）、梅花肉（가브리살）、前腿肉（앞다리살），以及豬橫膈膜（오소리감투），口感從軟嫩到Q彈各自不同，一碗吃進各種層次。

湯的清淡不是寡淡，而是乾淨——豬肉本身的甜味完整留在湯裡，第一口下去會有一種「原來豬肉味道可以這麼純粹」的感覺。這款最適合第一次來的人點，能最直接感受到嚴湧帛的基本功。

진한 엄용백 돼지국밥 — 濃厚嚴湧帛豬肉湯飯｜₩13,000【進階選手】

同樣是嚴湧帛系列，但改用豬骨、豬腳、豬背骨一起熬製，加入蒜頭、薑與提香香草，湯色轉為乳白奶色，入口後濃郁感迎面而來。肉的部位換成捲成玫瑰花形狀的豬頸背肉（롤항정살）、豬橫膈膜和豬頸心肉——光是看那一朵肉花落在白色湯面上，就知道這碗的視覺衝擊和清淡款完全不同。

口味重一些的人或是冬天來訪，很推薦這款，暖胃又飽足。

부산식 돼지국밥 — 釜山式豬肉湯飯｜₩13,000【道地首選】

「在地豬肉湯飯」系列的清湯款。堅持不使用含化學調味料的大醬，用國產生鮮豬肉熬出的清湯，搭配最高等級的新鮮豬肉水煮切塊，豪邁地厚切放進碗裡，質樸又扎實。如果你吃過釜山老街的阿嬤小店豬肉湯飯，這款的精神最接近那個樸實的記憶。

可另外加點豬橫膈膜（+₩2,000）升級。

밀양식 돼지국밥 — 密陽式豬肉湯飯｜₩13,000【奶白濃湯控必點】

「在地豬肉湯飯」系列的濃湯款，密陽是慶尚南道的城市，以濃白奶湯豬肉湯飯聞名。嚴湧帛的密陽式同樣用豬骨、豬腳、豬背骨熬出深濃的白色湯底，再放入厚切豬肉水煮片，湯頭稠而不膩，帶著骨髓熬出的膠質感。

這一款也是我們當天點的其中一碗——湯色近乎不透明的奶白，端上桌的那一刻冒著白煙，喝第一口就知道這鍋湯至少熬了多少小時。同樣可加點豬橫膈膜。

小菜與합자젓국

和湯飯一起上桌的小菜分量相當到位：方塊辣白蘿蔔泡菜（깍두기）、手撕白菜泡菜、青辣椒配醬料，還有一盤拌了辣椒的青蔥沙拉——清脆微辣，正好解油。

最關鍵的是桌上那罐「합자젓국」。這是用鹽漬海鮮發酵的釜山傳統醬汁，直接倒進豬肉湯裡攪拌，鹹鮮度立刻提升，湯變得更有深度。用量自行調整，第一次建議先滴幾滴試試，不要一口氣倒太多。

餐桌上豐盛的小菜配菜：方塊蘿蔔泡菜、白菜泡菜、青辣椒配醬與青蔥沙拉，色彩鮮豔對比

菜單翻譯小幫手

平板點餐機雖有中文介面，但偶爾還是會遇到韓文標示，以下幾個關鍵詞先記起來：

맑은 국밥（맑은 국물）＝清湯豬肉湯飯
진한 국밥（진한 국물）＝濃湯豬肉湯飯
부산식＝釜山式
밀양식＝密陽式
오소리감투＝豬橫膈膜（特殊部位，風味獨特）
합자젓국＝傳統發酵海鮮醬汁
깍두기＝方塊蘿蔔泡菜
추가（추가 주문）＝加點

不吃辣的話，泡菜可以吃但量要自己控制；湯本身沒有辣味，安心喝。

價格與消費評估

四款湯飯全部統一 ₩13,000，約合台幣 300 元左右，在釜山的餐廳中算是中段定價——比路邊老阿嬤的小攤貴一些，但比很多觀光區餐廳便宜，且品質明顯更穩定。

三人各點一碗共 ₩39,000，付款完全輕鬆。店內接受信用卡、Samsung Pay、Kakao Pay，也可以現金。結帳在點餐平板操作或告知服務人員皆可，整個流程非常順暢。

付款畫面顯示三碗共₩39,000，左側為刷卡紀錄，右側確認訂單畫面顯示清淡嚴湧帛×2、密陽式豬肉湯飯×1

小提醒：候位時間因日期與時段差異很大，平日早上可能只需等 20–30 分鐘；週末中午則有可能超過 1 小時。建議早點出發，或直接使用 CatchTable App 事先排隊再過來。

常見 Q&A

嚴湧帛海雲台店需要預約嗎？

不接受電話訂位，採 CatchTable 線上候位制度。出發前先打開 CatchTable App，搜尋「엄용백 해운대점」即可遠端取號，完全不需要到店才能排隊。App 支援英文介面，操作不困難，拿到號碼後估計等候時間再安排行程即可。

一定要來海雲台店嗎？釜山還有其他分店？

嚴湧帛在釜山有多個分店，若住在不同區域可選擇就近的分店，等候時間可能比海雲台店短。不過海雲台店的木質建築本身就是一個加分項，光衝著外觀也值得來一趟。

適合一個人去吃嗎？

非常適合。每碗各自獨立，不需要多人湊單，吧台也有單人座位。一個人旅行的話反而更自在，可以慢慢坐著喝湯。

什麼時候去人比較少？

平日上午剛開店的前半小時，或是傍晚接近打烊的時段人潮相對少。週末全天都是旺季，做好排隊的心理準備。

吃完一碗夠飽嗎？

一碗湯飯本身份量紮實，加上附贈的小菜和白飯（飯可免費添加），正常食量一碗完全足夠，大食量的人可以考慮加點一份豬橫膈膜。

這一等，值得嗎？

等了將近一小時，坐下來的第一口湯燙而純粹，不是那種用大骨精粉堆出來的「很香」，而是熬煮出來的清甜——喝到第三口才完全確認，這碗湯是認真做的。

嚴湧帛的定位不是海雲台最便宜或最平價的選擇，但在一個充斥觀光餐廳的區域裡，它把事情做得很扎實：選材清楚交代、湯底有明確的個性、空間讓人舒服。候位排隊這件事本身不是一種品質保證，但嚴湧帛讓你等了之後不後悔，這件事其實並不容易做到。

適合來的人：想吃一碗有品牌辨識度的釜山豬肉湯飯、不趕時間的早午餐旅人、對在地飲食有好奇心的美食控。不太適合的人：趕行程、沒空排隊、預算極度有限的旅人（附近有更快更便宜的選項）。

店家資訊

店名：嚴湧帛豬肉湯飯海雲台店（엄용백 돼지국밥 해운대점）
地址：釜山廣域市海雲台區（부산광역시 해운대구）
營業時間：08:00 – 20:00（全年無休，確切公休請查詢官方資訊）
價格：₩13,000 / 碗
候位：CatchTable App 現場取號
付款：信用卡、Samsung Pay、Kakao Pay、現金均可
語言：平板點餐支援中文（簡體）、英文、日文、韓文