🇰🇷 釜山美食｜雪夜覓 설아먹：韓牛×海膽，釜山서면最難排到的熟成燒肉專門店

入座的瞬間，服務生送來一張長型白紙，上面用毛筆字工整地寫著「雪夜覓」三個字。旁邊的黃銅小碗裡盛著鮮紅的鮭魚卵醬，另一個碗裡是細如絲的白色起司粉。還沒開始點菜，光是這個鋪墊，就知道今晚不會只是普通的燒肉。

雪夜覓是釜山서면一間專做熟成韓牛炭烤（숙성육화로구이전문점）的二樓小店。全程由服務人員代烤，客人唯一的任務就是坐好、負責吃。

藏在二樓的熟成韓牛小店

從一樓街邊的招牌燈箱往上看，「설아먹」三個字以書法字體印在白底上，副標寫著「숙성육화로구이전문점」——熟成火爐烤肉專門店。

爬上樓梯，推開門，空間比想像中小。裸露的水泥牆、生鏽色的鐵管順著天花板延伸，工業感的裝潢和黃銅餐具之間形成一種刻意的反差——粗獷的外殼，裡面裝的是細膩。座位不多，每張桌子上嵌著圓形炭爐，排煙管從正上方垂下來，隔出每桌獨立的小天地。

這裡必須事先透過 CatchTable App 線上取號，等到叫號才能入場，如果沒有先取號到了現場也是透過CatchTable的機台取號候位。熱門時段常常一號難求，建議至少提前一天或當天一早就進去搶。

如何前往

雪夜覓位於釜山서전로 27號 2樓，在서면（西面）商圈核心範圍內。從釜山地鐵 1、2 號線「서면站」步行約 8–10 分鐘可達，沿途都是餐廳與咖啡廳，不難找。若從海雲台方向搭地鐵過來，在서면換乘後步行即可。

店在建築二樓，一樓可能有其他店家，認準招牌燈箱後沿樓梯上去，招牌上印著「영업중입니다（營業中）」就代表今天有開。

Jeremy 的小提醒：CatchTable 是韓國主流餐廳候位 App，建議出發前先下載並完成手機號碼驗證。有些熱門時段在開放取號後幾分鐘內就額滿，早上或一開放立刻搶號是關鍵。

必點菜單

한우세트 낙엽살＋안심｜韓牛組合：板腱＋菲力（₩75,000）

桌上的主角。整盤生肉端上來時，深紅色的肉片在燈光下油花分明，旁邊小角落放著幾顆鮮黃飽滿的海膽，一旁是芥末根泥——這盤視覺上就已經吃到一半。

熟成韓牛的風味比一般韓牛更集中，帶有輕微的乾熟香氣，下鍋後鎖住的是濃縮的肉汁。服務人員戴著黑色手套，拿著夾子和剪刀，把肉放上烤盤的動作俐落精準。

낙엽살（板腱肉）切得薄而長，一上爐面就開始滋滋作響，安심（菲力）則是厚切，外層焦香、內裡粉嫩。服務人員不時用剪刀將肉剪成小塊，確保每塊受熱均勻。

烤好的肉移到備料盤上，旁邊搭著新鮮芝麻葉——光是這樣夾著吃已經很滿足。

海膽包韓牛｜這家店最值得一試的吃法

這是整餐最令人難忘的一個動作：拿一片海苔，放上剛烤好的韓牛，再疊一塊鮮黃的海膽，一口咬下去。

海膽的甜鮮瞬間覆蓋住韓牛的肉香，海苔的焦脆把兩者包住，三個層次在嘴裡撞在一起，回甘悠長。這不是什麼秘密吃法，桌上的黃銅小碗裡放著鮭魚卵和海膽就是特意搭著韓牛一起享用的。

우니사시미｜海膽生魚片（₩30,000）

雖然已經有餐點裡附帶的海膽，但如果喜歡海膽，單點一盤海膽生魚片是另一個值得的選擇。新鮮度高、甜度明顯，作為等待烤肉的開胃小食也很合適。

기본순두부｜嫩豆腐鍋（附贈，不需加點）

每桌自動附上的嫩豆腐鍋，在黑色石鍋裡咕嘟咕嘟地滾，湯色橘紅濃郁。味道比市面上的連鎖순두부더 細膩，辛辣度適中，豆腐塊軟嫩如布丁，作為燒肉的配角完全不輸主角。

얼음김치말이국수｜冰鎮泡菜拌麵（₩7,000）

燒肉接近尾聲時點上一碗。冰涼的麵條泡在清亮的冷湯裡，上面鋪著撕碎的海苔、芝麻粒，角落藏著一小塊醃泡菜。吃完熱烤肉後，這碗冷麵的酸爽清爽是完美的收尾，也是難得的高 CP 值選項。

整桌豐盛一覽

加上各式小菜（泡菜、醬料、蒜片、葉菜），整桌鋪開的視覺相當壯觀。黃銅碗的暖光與食物的色彩層次，是很適合拍下來的一個畫面——從正上方俯拍最能呈現整桌的豐盛感。

菜單翻譯小幫手

來雪夜覓點菜時可能碰到的韓文一覽：

한우 (韓牛 / Hanwoo)：韓國本土牛，等級高、價格相對昂貴
낙엽살 (落葉肉 / Chuck flap)：板腱肉，油花細緻、口感有嚼勁
안심 (安心 / Tenderloin)：菲力，厚切、軟嫩、油花少
숙성 (熟成)：乾式或濕式熟成，風味更集中
순두부 (嫩豆腐)：軟豆腐鍋，辣湯底
우니 (海膽 / Uni)：海膽，通常指新鮮海膽
얼음 (冰)：冰的
代烤服務：韓文為 직원이 구워드립니다，全程服務人員代烤
CatchTable 取號：앱으로 웨이팅（App 取號候位）

價格與消費評估

這次三人用餐點了韓牛組合（₩75,000）、海膽生魚片（₩30,000）、冰鎮泡菜麵（₩7,000），合計 ₩112,000（約新台幣 2,700 元）。換算下來每人約 ₩56,000，附贈的순두부是額外的加值。

以韓牛燒肉的價格帶來說，這個定價在釜山屬於中偏高檔，但熟成品質與全程代烤服務確實撐得起這個價格。與일반한우집相比，雪夜覓的附加體驗（代烤服務、海膽搭配吃法、附贈豆腐鍋）明顯更完整。付款方面，現場接受信用卡，也可掃描 QR Code 行動支付。

Jeremy 的小提醒：菜單上另有추가 주문（加點）選項，不需要一次全點完。先吃韓牛組合，若覺得不夠再追加最省錢。

常見 Q&A

雪夜覓一定要提前訂位嗎？

不接受電話預約，也沒有線上訂位系統，只能透過 CatchTable App 線上取號候位。熱門時段（入夜後）的號碼常常在開放後很快額滿，建議盡早上 App 搶號，或選擇較冷門的用餐時段（午後剛開業的第一輪）。

雪夜覓有英文菜單嗎？

目前菜單以韓文為主，但菜名不多，用上方的翻譯小幫手對照應該沒問題。店員態度親切，也可以用翻譯 App 輔助溝通。

一個人去可以嗎？

菜單最低消費量以一份肉為單位，一個人點韓牛組合當然可以，但份量對一個人來說相當充足，再加上附贈的嫩豆腐鍋，一個人吃完應該非常飽。建議兩人以上前往更划算，能多嘗幾種部位。

全程都有服務人員代烤嗎？

是的，全程專人代烤，客人只需告訴服務人員偏好的熟度即可。幾成熟用韓文說「살짝 익혀주세요（稍微烤一下）」或「잘 익혀주세요（烤熟一點）」。

這間店適合吃韓牛的初學者嗎？

非常適合。因為不需要自己顧火，服務人員會在最佳時機翻面、剪肉、報上最佳入口時機，完全可以放鬆享用。比起自己顧爐、翻肉的一般燒肉店，這裡對不熟悉韓國燒肉文化的旅人更友善。

如果只能在釜山吃一頓燒肉

서면有很多燒肉選擇，從銅板價到高檔韓牛都有，但雪夜覓在「體驗完整度」這件事上做到了少見的細緻：入座時的菜單牌儀式感、一整套代烤服務的從容、海膽疊韓牛的驚喜吃法、最後一碗冰麵的清爽收尾——這些細節堆疊起來，讓這頓飯不只是「吃一頓韓牛」，而是一個完整的晚餐體驗。

不適合想要快速翻桌、預算有限或不喜歡等位的旅人；非常適合有心想在韓國吃一頓真正好牛、願意提前用 App 搶號的美食控。

店家資訊

店名：雪夜覓 설아먹
地址：대한민국 부산광역시 부산진구 서전로 25 1층
交通：地鐵 1/2 號線 서면站步行約 8–10 分鐘
營業時間：平日 16:00 – 00:30 / 週六、週日 11:00 – 00:30
候位方式：CatchTable App 線上取號（建議提早搶號）
付款：信用卡、行動支付（QR Code）
人均消費：約 ₩56,000 起