拿完號碼牌，才知道自己有多幸運
走到店門口，看見入口掛著那面寫著「猪一 離れ」的暖簾，心裡還以為只是一般排隊等位——沒想到這裡的規矩不一樣：要先到店門口跟店員拿號碼牌，同時店員會告知你要回到店門口排隊的時間，等到時間到了再回來排隊入場。
入口掛著有質感的暖簾，低調中透著老練
拿完號碼牌沒多久，店員就走出來舉起一塊牌子——今日的號碼牌已全數發完。那一刻真的有點慶幸，差一點就摃龜，好家在手腳夠快。
這間位於京都市中心的拉麵店，叫做麺屋 猪一（Menya Inoichi）。主打招牌是追い鰹そば（追鰹魚拉麵），湯底從外觀看像是純淨的清湯，但喝進嘴裡的那一秒，鰹魚與昆布的鮮味在口腔炸開，濃郁得讓人愣了好幾秒——最後，那碗湯一滴都沒剩，全喝光了。連年獲得米其林必比登推薦、Tabelog 評分達 3.71，果然名不虛傳。
這間店憑什麼連年拿米其林必比登？
夜晚的「麺」字燈籠，是找到店家的最佳路標
麺屋猪一的核心競爭力，就是那碗被稱為「追い鰹そば」的清湯拉麵。「追い鰹」意指在已熬煮的鰹魚高湯中，再追加新鮮鰹魚花層疊出雙倍鮮味，讓整碗湯的深度遠遠超過外觀給人的預期。搭配白醬油（白醤油）或黑醬油（黒醤油），風味各有側重，但鮮甜的底韻都讓人喝了還想喝。
牆上一整排米其林必比登認定牌，是最有說服力的品質保證
除了湯頭，店內的空間設計也讓人留下深刻印象。座位以吧台為主，面向完全開放的廚房，能清楚看見師傅煮麵、撈湯、擺盤的每一個步驟。
吧台座位面對開放廚房，看著師傅工作，等待的時間也不顯漫長
店員的態度也讓人印象深刻。帶位的、收銀的，甚至是在爐子前專注煮麵的師傅，遇到眼神接觸都會給你一個笑臉或點頭致意——那種真誠的熱情，是這間店另一個加分項。
如何前往？交通方式與地圖
麺屋猪一位於京都市中京區，距離幾個主要交通節點步行皆可抵達：
阪急電鐵 京都河原町站（終點站）出站後往西北方向步行約 5 分鐘，是從大阪、梅田方向前往最直接的路線。
阪急電鐵 烏丸站 或 地下鐵烏丸線 四条站 出站後往東步行約 8 分鐘，從京都市區搭烏丸線下車後是不錯的選擇。
地下鐵烏丸線 烏丸御池站 往南步行約 10 分鐘，若你正從二条城或烏丸御池一帶移動過來，可以順路。
Jeremy 的小提醒：店門口空間不大，號碼牌發完就無法入場當天，建議一抵達就先拿牌再去附近逛，而不是逛完才來。店家上午也有提供午間時段，人潮相對比晚上稍少，但號碼牌依然會快速發完。
必點菜單詳解
菜單雖然是日文為主，但附有英文說明，外國旅客也能順利點餐
牆上有英文補充說明，搭配菜單一起對照就能輕鬆點餐
自家製 焼売（¥600）｜必點前菜
外皮薄透，內餡紮實，一口咬下滿是肉汁
這道燒賣標榜完全自家手工製作，兩個一份，份量雖不大，但每一口都能嚐到豬肉與蔬菜的清甜，皮薄到幾乎半透明，口感彈嫩。作為等待主餐前的開場，既不佔胃口、又能暖胃解饞，三個人一致覺得點這道是對的決定。
黒毛和牛 A4 炙り和牛の追い鰹そば — 白醤油（¥2,350）｜招牌首選
清澈如水的白醬油湯底，炙燒和牛薄片鋪滿碗面，鮮到讓你忘了要拍照
這碗是整趟京都行最大的驚喜之一。白醬油湯底乍看清透，幾乎讓人以為口味會偏淡，但第一口下去——鰹魚的鮮甜、和牛炙燒後的油脂香氣，加上清爽不膩的尾韻，整個層次遠比外觀豐富得多。
炙燒後的黑毛和牛 A4 等級薄片鋪在碗面，帶著淡淡焦香；細麵吸飽了湯底後質地更柔順；加購的半顆「赤玉味付け玉子」（¥150），切開後蛋黃呈濃稠橘紅色，一口咬下蛋白與蛋黃的溫度和鹹甜平衡感剛剛好。這碗湯，最後連湯汁都一滴不剩，全喝光了。
黒毛和牛 A4 炙り和牛の追い鰹そば — 黒醤油（¥2,350）｜深色版同等精彩
黑醬油版湯底呈琥珀色，鹹香更突出，和炙燒和牛的焦香氣形成絕配
同樣是黒毛和牛 A4 的炙燒組合，換成黑醬油湯底後，整體風味往鹹香方向偏移——醬油的焦香與烤肉的微苦焦邊相互呼應，讓這碗的存在感比白醤油版更強烈。
如果你習慣吃口味稍重、層次更明顯的醬油拉麵，選黑醬油版；若偏好清爽、想把鰹魚鮮味喝得清楚一點，選白醤油。三人同桌各點一種最好，可以互相比較。
整桌擺開的樣子，燒賣和兩碗拉麵，視覺滿足感十足
京の都もち豚ちゃーしゅー 追い鰹そば — 白醤油（¥1,500）｜平易近人的入門選擇
もち豚叉燒口感柔嫩，搭上同樣鮮甜的白醤油湯底，整碗清爽而滿足
相比和牛版，價格親民許多，用的是京都特產的「もち豚」（糯米豬，因飼育方式讓豬肉口感更柔嫩細緻）。叉燒薄切後呈淡粉紅色，光看賣相就知道不是普通的叉燒——入口後肉質軟嫩，脂肪比例恰好，完全沒有豬肉的腥味。
對於想體驗猪一湯底而不想花太多的人，這碗是很好的入門選擇；但如果這趟京都只來一次，我還是建議至少點一碗和牛版，那個驚艷感值得。
調味小細節：とろろ昆布（絲狀昆布）
細如棉絮的とろろ昆布，加入湯中後會讓鮮味再提升一層
桌上那個木質小盒裡放的，是「とろろ昆布」——將昆布刨成細如棉絮的絲狀，夾一小撮放進湯裡，昆布的鮮甜會慢慢溶入湯底，讓整碗的層次又往上升一格。旁邊還有一味唐辛子、朝食山椒、大辛七味、黑胡椒可自由搭配調整辣度和香氣。
整組調味料都用木質容器盛裝，連調味的細節都很有美感
菜單翻譯小幫手
入店前先把這幾組詞記起來，點餐時會順暢很多：
- 追い鰹そば（おいかつおそば）：追鰹魚拉麵，主角湯底
- 白醤油（しろしょうゆ）：白醬油，清透淡雅
- 黒醤油（くろしょうゆ）：黑醬油，色深味厚
- 炙り和牛（あぶりわぎゅう）：炙燒和牛，用火槍炙燒
- もち豚ちゃーしゅー：糯米豬叉燒
- 赤玉味付け玉子（半玉）：半顆紅心溏心蛋（加購）
- 焼売（しゅうまい）：燒賣，前菜
- とろろ昆布：絲狀昆布，桌上免費提供
點餐規則：每人至少需點一碗拉麵，小菜與飯類必須搭配拉麵一起點（兒童和老人例外）。
價格與消費評估
我們三個人的點餐明細如下：
- 自家製 焼売 ¥600 × 1 = ¥600
- 黒毛和牛 A4 炙り和牛の追い鰹そば 白醤油（赤玉半玉）¥2,350 × 1 = ¥2,350
- 黒毛和牛 A4 炙り和牛の追い鰹そば 黒醤油（赤玉半玉）¥2,350 × 1 = ¥2,350
- 京の都もち豚ちゃーしゅー 追い鰹そば 白醤油（赤玉半玉）¥1,500 × 1 = ¥1,500
- 合計：¥6,800（三人），平均一人約 ¥2,267
以京都的餐廳水準來說，和牛版單碗 ¥2,350 偏向中高價位，但考量到食材等級（黑毛和牛 A4）和米其林認證的品質，整體 CP 值合理。もち豚版 ¥1,500 的性價比就相當高了。
付款支援現金與多種信用卡，門口有付款方式的標示，刷卡完全沒問題。
常見 Q&A
麺屋猪一需要事先訂位嗎？
不接受電話訂位。現場發放號碼牌，拿到號碼牌後依指示的時間回來排隊即可。由於每天號碼牌數量有限，建議在開店前就抵達等候。
號碼牌什麼時候開始發？
號碼牌通常在開店前就開始發放，請比開店時間早一些抵達。午間和晚間各有名額，分開計算。具體數量不固定，但熱門程度讓牌子消耗很快。
有沒有英文菜單？
有。除了日文主菜單外，店內牆上張貼了英文版說明，主要品項的名稱和內容都有清楚標示，獨自旅行也能順利點餐。
座位都是吧台嗎？適合多人前往嗎？
店內以吧台座位為主，一字排開面向開放式廚房。三至四人可以坐相鄰的位置，小團體沒有問題；但如果是超過六人的大團，可能需要分批入座。
推薦點白醬油還是黑醬油？
如果是第一次去，建議點白醬油——清透的湯底能把追い鰹的鮮味表現得最直接，也是最能感受猪一特色的版本。黑醬油版同樣精彩，第二次再來可以換口味試試。
結語：把湯喝光，是對這碗麵最誠實的評價
走出店門時，三個人做了同一件事：把碗底的最後一滴湯都喝乾淨。沒有刻意的，就是喝到底自然而然的動作。
麺屋猪一不是那種靠噱頭吸引人的網紅店。沒有誇張的裝潢，沒有大張旗鼓的宣傳，有的是每天限量的號碼牌、多年積累的米其林肯定，還有一碗讓你喝完會想再來的湯。
適合喜歡精緻日式拉麵、不排斥為食材等級買單的人；如果你習慣大份量的濃郁豚骨拉麵，清湯系的猪一可能不是你的首選——但若你想知道「京都風格的拉麵是什麼感覺」，這裡會給你一個很好的答案。
店家資訊
- 店名：麺屋 猪一（Menya Inoichi）
- 地址：日本、〒600-8033 京都府京都市下京区恵美須之町５４２
- 營業時間：午間 10:00–15:00、晚間 17:00–22:00（公休日不固定，建議出發前確認）
- 入場方式：現場發放號碼牌，額滿截止
- 消費每人均：約 ¥1,500–¥2,500
- 付款方式：現金、信用卡均可
- Tabelog 評分：3.71